Indische Küche · Fleisch & Kebap

Laal Maas

Feuriges Lammcurry aus Rajasthan mit vielen getrockneten Chilis, Knoblauch und Joghurt, in Ghee geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter
• 10 getrocknete Chilischoten (mild, z. B. Kaschmiri)
• 250 g Joghurt
• 10 Knoblauchzehen
• 3 Zwiebeln
• 4 Kardamomkapseln
• 2 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 TL Koriandersaat
• 5 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilischoten entkernen, 20 Min. in heißem Wasser einweichen und mit dem Knoblauch und 100 ml Einweichwasser zu einer leuchtend roten Paste mixen.
2. Lammschulter in 4 cm große Würfel schneiden und salzen; den Joghurt glatt rühren, damit er später nicht gerinnt.
3. Ghee in einem schweren Topf erhitzen, Kardamom, Nelken, Zimtstange und Koriandersaat 30 Sek. aufschäumen lassen, dann die fein geschnittenen Zwiebeln 10 Min. goldbraun braten.
4. Das Lamm zugeben und bei starker Hitze 6–8 Min. rundherum kräftig anbraten, bis es überall Farbe genommen hat.
5. Hitze reduzieren, die Chilipaste einrühren und 3 Min. mitrösten, dann den Joghurt löffelweise unterrühren und zugedeckt 60 Min. schmoren, bis das Lamm weich ist.
6. Deckel abnehmen und offen 8–10 Min. einkochen, bis sich rotes Ghee an der Oberfläche absetzt, und mit Reis oder Fladenbrot servieren.