Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo en Pipián Verde

Hähnchen in samtiger Sauce aus gerösteten Kürbiskernen, Tomatillos und Koriander – Mexikos grünes Mole.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenteile
• 150 g Kürbiskerne
• 500 g Tomatillos
• 2 grüne Chilis (Serrano)
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Koriander
• 4 Salatblätter
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. Hähnchenteile mit einer Zwiebelhälfte, einer Knoblauchzehe und der Hühnerbrühe aufsetzen und bei sanfter Hitze 30 Min. gar ziehen lassen; Fleisch herausnehmen, die Brühe auffangen.
2. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. rösten, bis sie aufpoppen und nussig duften – sie dürfen nicht dunkel werden.
3. Tomatillos, Chilis, die restliche Zwiebel und den übrigen Knoblauch in 300 ml der Brühe 8 Min. weich kochen.
4. Kürbiskerne, das gekochte Gemüse, Koriander, Salatblätter und Kreuzkümmel mit weiteren 300 ml Brühe sehr fein pürieren, bis die Sauce vollkommen glatt ist.
5. Öl im Topf erhitzen, das Püree hineingießen – es spritzt kurz – und unter Rühren 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln, bis der Pipián sichtbar eindickt; er darf nicht sprudelnd kochen, sonst gerinnt er.
6. Die Hähnchenteile in der Sauce 5 Min. erwärmen, abschmecken und mit ein paar gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.