Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Sheikh el Mahshi

Kleine Auberginen mit Lammhack und Pinienkernen gefüllt und in Tomatensauce im Ofen butterweich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 kleine Auberginen
• 400 g Lammhack
• 2 Zwiebeln
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Zimt
• 500 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen längs bis zur Hälfte einschneiden, innen salzen und 15 Min. ziehen lassen, dann gründlich trocken tupfen.
2. Auberginen in 3 EL Olivenöl rundherum 6–8 Min. anbraten, bis die Haut faltig und das Fruchtfleisch weich ist, und nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
3. Zwiebeln fein würfeln, im restlichen Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, Pinienkerne zugeben und 2 Min. mitrösten, bis sie duften.
4. Lammhack zugeben, bei starker Hitze 6–8 Min. krümelig braun braten und mit Piment, Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
5. Auberginen aufklappen, die Hackfüllung fest hineindrücken und die mit Tomatenmark und 100 ml Wasser verrührten passierten Tomaten rundherum angießen.
6. Zugedeckt bei 190 °C 35–40 Min. schmoren, bis die Auberginen ganz weich sind, mit Petersilie bestreuen und heiß in der Form servieren.