Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Bistecca alla Fiorentina

Dickes T-Bone vom Rind, über Holzkohle kurz gegrillt und nur mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt, innen rosa.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 T-Bone-Steak vom Rind (ca. 1,2 kg, 4 cm dick)
• 2 EL grobes Meersalz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 4 EL gutes Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Das Steak 2 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und offen auf Zimmertemperatur kommen lassen.
2. Holzkohle so weit herunterbrennen lassen, bis sie von grauer Asche überzogen ist und die Hand 3 cm über dem Rost keine 2 Sek. aushält.
3. Das Steak ungewürzt und ohne Öl auflegen und pro Seite 5–6 Min. grillen, ohne es zu verschieben – es soll eine dunkle, krachende Kruste bekommen.
4. Das Fleisch auf den Knochen stellen und weitere 5 Min. senkrecht garen, bis die Kerntemperatur 50–52 °C erreicht.
5. Vom Rost nehmen, mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und 8 Min. auf einem warmen Brett ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
6. Filet und Roastbeef vom Knochen lösen, quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin und Zitronenspalten servieren.