Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Scaloppine al Limone

Dünne Kalbsschnitzel in Butter gebraten und mit Zitronensaft und Brühe zu einer glänzenden Sauce abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
• 4 EL Mehl
• 60 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Bio-Zitronen
• 150 ml kräftige Hühnerbrühe
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Folie auf 4–5 mm klopfen, salzen, pfeffern und beidseitig in Mehl wenden; überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Von einer Bio-Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft beider Zitronen auspressen.
3. 30 g Butter mit dem Olivenöl in einer weiten Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel portionsweise je 1–2 Min. pro Seite goldbraun braten; herausnehmen und warm stellen.
4. Den Bratensatz mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit einem Holzlöffel loskratzen und 2–3 Min. auf die Hälfte einkochen.
5. Zitronensaft und -schale einrühren und die restliche kalte Butter in Flöckchen einschwenken, bis die Sauce glänzt und leicht bindet – dabei nicht mehr kochen lassen.
6. Die Schnitzel kurz in der Sauce wenden, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, klassisch mit Brot oder Salzkartoffeln.