Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Trippa alla Romana

Römische Rinderkutteln, in Tomatensauce mit Zwiebel und Minze weich geschmort und mit Pecorino bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g vorgegarte Rinderkutteln
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 100 ml Weißwein
• 1 Handvoll Minze
• 60 g Pecorino
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Vorgegarte Rinderkutteln kalt abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm breite, fingerlange Streifen schneiden.
2. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Gehackten Knoblauch 1 Min. mitrösten, die Kutteln zugeben und mit Weißwein ablöschen; den Wein 3–4 Min. offen verkochen lassen.
4. Gehackte Tomaten einrühren, salzen, pfeffern und zugedeckt bei sanfter Hitze 90 Min. schmoren, bis die Kutteln butterweich sind und sich mühelos schneiden lassen.
5. Deckel abnehmen, die Sauce 10 Min. offen einkochen, bis sie am Löffel haftet, und die Hälfte der fein geschnittenen Minze unterrühren.
6. Mit geriebenem Pecorino und der restlichen Minze bestreut heiß servieren – dazu gehört Weißbrot zum Auftunken.