Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Abbacchio Scottadito

Römische Lammkoteletts, mit Rosmarin und Knoblauch mariniert, heiß vom Grill und mit den Fingern gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 Lammkoteletts (ca. 900 g)
• 5 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Zitrone
• grobes Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammkoteletts zwischen zwei Lagen Folie flach klopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind – so garen sie in wenigen Minuten durch.
2. Olivenöl mit zerdrücktem Knoblauch und den gezupften Rosmarinnadeln verrühren, die Koteletts damit einreiben und 30 Min. zugedeckt marinieren.
3. Holzkohlegrill oder Grillpfanne sehr heiß werden lassen; die Koteletts nur abtropfen lassen, die Marinade aber nicht abwischen.
4. Koteletts pro Seite 2–3 Min. grillen, bis sich ein dunkles Rautenmuster zeigt und der Fettrand knusprig ist.
5. Erst jetzt mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen – vorher würde das Salz den Fleischsaft aus dem dünnen Fleisch ziehen.
6. Sofort mit Zitronenspalten servieren und wie in Rom mit den Fingern essen, solange sie heiß sind – daher der Name Scottadito.