Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Brasato al Barolo

Piemonteser Rinderbraten, über Nacht in Barolo mariniert und stundenlang zu einer tiefdunklen Sauce geschmort.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Rinderschulter am Stück
• 750 ml Barolo (ersatzweise kräftiger Nebbiolo)
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 10 Pfefferkörner
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Karotten, Staudensellerie und Zwiebel grob würfeln, mit Knoblauch, Nelken, Lorbeer, Rosmarin und Pfefferkörnern um das Fleisch legen, mit dem Barolo übergießen und über Nacht zugedeckt kalt marinieren.
2. Fleisch herausnehmen und sehr gründlich trocken tupfen, die Marinade durch ein Sieb gießen und Gemüse und Wein getrennt auffangen.
3. Butter in einem schweren Schmortopf aufschäumen lassen und das Fleisch rundherum 8–10 Min. dunkelbraun anbraten, dann salzen und pfeffern.
4. Abgetropftes Gemüse zugeben, 5 Min. mitrösten, mit dem Wein ablöschen und offen aufkochen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
5. Zugedeckt bei 150 °C im Ofen 3 Std. schmoren und das Fleisch stündlich wenden – es ist fertig, wenn eine Gabel ohne Widerstand einsticht.
6. Braten warm stellen, die Sauce durch ein Sieb passieren, offen auf sämige Konsistenz einkochen und über die dick geschnittenen Scheiben gießen.