Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Daoud Basha (Hackbällchen)

Lammhackbällchen mit Zwiebeln in Tomaten-Granatapfel-Sauce geschmort, mit gerösteten Pinienkernen und Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammhack
• 3 Zwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Piment
• 1/2 TL Zimt
• 500 g stückige Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Granatapfelsirup
• 40 g Pinienkerne
• 250 g Langkornreis
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Zwiebel fein reiben und mit Lammhack, fein geschnittener Petersilie, Piment, Zimt, 1 TL Salz und Pfeffer 3 Min. zu einer glatten Masse verkneten.
2. Daraus 20 walnussgroße Bällchen formen und in 2 EL Olivenöl rundherum 6–8 Min. braun braten, dann herausnehmen.
3. Die restlichen Zwiebeln in Halbringe schneiden, im übrigen Olivenöl 8 Min. weich dünsten, Tomatenmark zugeben und 1 Min. mitrösten, bis es dunkler wird.
4. Mit stückigen Tomaten, Granatapfelsirup und 200 ml Wasser aufgießen, salzen und 10 Min. offen einkochen lassen.
5. Bällchen zurück in die Sauce geben und zugedeckt 20 Min. sanft schmoren, bis die Sauce dunkel und sämig ist; währenddessen den Langkornreis in Salzwasser gar kochen.
6. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. goldgelb rösten, über die Bällchen streuen und alles mit dem Reis servieren.