Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Arayes (Hackfleisch-Pita)

Fladenbrottaschen mit gewürztem Lammhack und Petersilie gefüllt und knusprig gegrillt, dazu ein Joghurt-Tahin-Dip.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Piment
• 1 TL Paprikapulver
• 4 Pita
• 200 g Joghurt
• 2 EL Tahin
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken, Petersilie fein schneiden und beides mit Lammhack, Piment, Paprikapulver, 1 TL Salz und Pfeffer gründlich verkneten.
2. Die Pita am Rand aufschneiden und die Hackmasse dünn und gleichmäßig hineinstreichen – höchstens 1 cm dick, sonst gart sie nicht durch.
3. Die gefüllten Taschen außen dünn mit Olivenöl bestreichen und mit der Handfläche leicht flach drücken.
4. Für den Dip Joghurt, Tahin, den Saft einer halben Zitrone und eine Prise Salz glatt rühren und mit 1–2 EL Wasser auf dickflüssige Konsistenz bringen.
5. Arayes auf dem Grill oder in einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze je Seite 5–6 Min. backen, bis das Brot dunkle Streifen zeigt und Fleischsaft austritt.
6. In Dreiecke schneiden und heiß mit dem Joghurt-Tahin-Dip und Spalten der restlichen Zitronenhälfte servieren.