Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Farrouj Meshwi

Halbes Hähnchen in Knoblauch, Zitrone und Olivenöl mariniert, flach gegrillt und mit Toum und Pommes serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 kleine Hähnchen (je ca. 1 kg)
• 12 Knoblauchzehen
• 3 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Piment
• 1 TL Paprikapulver
• 200 ml neutrales Öl
• 600 g Pommes
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchen entlang des Rückgrats aufschneiden, flach drücken und mit 4 zerdrückten Knoblauchzehen, dem Saft einer Zitrone, Olivenöl, Piment, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben – mindestens 4 Std., besser über Nacht kalt marinieren.
2. Für die Toum die restlichen 8 Knoblauchzehen mit 1 TL Salz im hohen Becher fein pürieren.
3. Das neutrale Öl im dünnsten Strahl zugießen und dabei ununterbrochen mixen, bis eine feste, schneeweiße Creme entsteht; mit dem Saft der zweiten Zitrone abschmecken.
4. Die Hähnchenhälften auf dem heißen Grill oder im Ofen bei 220 °C zuerst 15 Min. mit der Hautseite nach unten garen und dabei mit einem beschwerten Blech flach halten.
5. Wenden und weitere 15–20 Min. garen, bis die Haut dunkelgolden ist und am Schenkel klarer Saft austritt.
6. Pommes goldbraun ausbacken, salzen und die Hähnchenhälften mit Toum, Pommes und Spalten der dritten Zitrone servieren.