Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Musakhan

Hähnchen auf Fladenbrot mit sehr viel geschmorter Zwiebel, Sumach und Olivenöl im Ofen gebacken, dazu geröstete Pinienkerne.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Hähnchenschenkel
• 6 große Zwiebeln
• 4 EL Sumach
• 150 ml Olivenöl
• 2 Fladenbrote
• 60 g Pinienkerne
• 1 TL Piment
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln halbieren und in feine Halbringe schneiden; Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und mit 1 EL Sumach und dem Saft der Zitrone einreiben.
2. Hähnchenschenkel in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 8–10 Min. auf der Hautseite goldbraun braten und herausnehmen.
3. Zwiebeln mit 5 EL Olivenöl im Bratfett bei milder Hitze 25–30 Min. weich schmoren, bis sie hell goldgelb und süß sind – sie dürfen nicht bräunen.
4. Zwiebeln mit dem restlichen Sumach, Piment und Salz würzen; Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. goldgelb rösten.
5. Fladenbrote auf ein Blech legen, mit dem übrigen Olivenöl satt tränken, die Zwiebelmasse dick daraufstreichen und die Hähnchenschenkel daraufsetzen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Min. backen, bis die Haut knusprig ist, mit Pinienkernen bestreuen und in groben Stücken servieren.