Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Shawarma Lahme

Dünn geschnittenes Rindfleisch mit Zimt und Kardamom mariniert, scharf gebraten und mit Tahini-Sauce im Fladenbrot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rindfleisch (Hüfte oder Roastbeef)
• 5 EL Essig
• 1 TL Zimt
• 1 TL Piment
• 4 Kardamomkapseln
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Tahini
• 1 Zitrone
• 1 rote Zwiebel
• 2 Tomaten
• 4 Fladenbrote
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch 30 Min. anfrieren lassen und dann quer zur Faser in möglichst dünne Streifen schneiden – so wird es später zart statt zäh.
2. Kardamomkapseln im Mörser fein zerstoßen und mit Zimt, Piment, 3 EL Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zur Marinade verrühren; das Fleisch darin mindestens 2 Std., besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Für die Sauce Tahini mit dem Saft der Zitrone und 4–6 EL kaltem Wasser verrühren – die Masse wird erst fest und dann schlagartig cremig – und mit Salz abschmecken.
4. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, mit dem restlichen Essig und 1 Prise Salz vermengen und 15 Min. ziehen lassen; Tomaten in Scheiben schneiden.
5. Restliches Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 3–4 Min. braten, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig sind – die Pfanne darf nicht überfüllt sein, sonst kocht das Fleisch.
6. Die Fladenbrote kurz aufbacken, mit Tahini-Sauce bestreichen, Fleisch, Tomaten und Essigzwiebeln daraufgeben, fest einrollen und sofort servieren.