Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Mole Poblano

Hähnchen in der berühmten Sauce aus Puebla: Chilis, Mandeln, Rosinen und Bitterschokolade, mit Sesam bestreut.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 4 getrocknete Ancho-Chilis
• 3 getrocknete Mulato-Chilis
• 2 getrocknete Pasilla-Chilis
• 60 g Mandeln
• 4 EL Sesam
• 60 g Rosinen
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Zimt und 3 Nelken
• 50 g Bitterschokolade
• 1,2 l Hühnerbrühe

Zubereitung

1. Hähnchenteile in der Hühnerbrühe bei sanfter Hitze 30 Min. gar ziehen lassen, herausnehmen und die Brühe für die Sauce auffangen.
2. Ancho-, Mulato- und Pasilla-Chilis entkernen, in einer trockenen Pfanne je Seite 30 Sek. anrösten, bis sie duften, und 20 Min. in heißem Wasser einweichen.
3. In derselben Pfanne Mandeln, 3 EL Sesam, Rosinen, die grob gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch nacheinander goldbraun rösten – die Rosinen sollen dabei nur aufquellen.
4. Alles mit den abgetropften Chilis, Zimt, Nelken und 400 ml Brühe sehr fein mixen und durch ein Sieb streichen, bis die Paste samtig ist.
5. Die Paste in einem weiten Topf unter Rühren 15 Min. einkochen, bis sie dunkel glänzt, dann restliche Brühe und Schokolade einrühren und 30 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
6. Die Hähnchenteile in der Sauce 10 Min. erwärmen, abschmecken und mit dem restlichen Sesam bestreut servieren.