Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Carne Asada

Mariniertes, scharf gegrilltes Rindersteak, in Streifen auf Tortillas – der Norden Mexikos pur.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Flanksteak oder Hüftsteak
• 3 Limetten
• 1 Orange
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeño
• 1/2 Bund Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• 8 Maistortillas
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung

1. Saft von Limetten und Orange mit gehacktem Knoblauch, Jalapeño, Koriander, Kreuzkümmel und Öl verrühren.
2. Das Steak darin 2–4 Std. (nicht länger, die Säure gart sonst vor) im Kühlschrank marinieren.
3. Fleisch trocken tupfen, salzen und auf dem sehr heißen Grill oder in der Gusspfanne je Seite 3–4 Min. braten – innen soll es rosa bleiben.
4. 5 Min. ruhen lassen, dann quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
5. Tortillas kurz erwärmen, Zwiebel fein würfeln.
6. Fleisch auf den Tortillas mit Zwiebel, Koriander und Limettenspalten servieren – dazu passt Guacamole.