Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Barbacoa de Res

Stundenlang geschmortes Rindfleisch mit Chilis und Gewürzen – butterzart und perfekt für Tacos.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Rinderschulter
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis (ersatzweise 2 EL mildes Chilipulver)
• 2 Chipotles in Adobo
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 400 ml Rinderbrühe
• Salz
• Maistortillas zum Servieren

Zubereitung

1. Getrocknete Chilis entkernen, kurz trocken anrösten und 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Chilis mit Chipotles, Zwiebel, Knoblauch, Essig, Kreuzkümmel, Oregano und etwas Brühe fein pürieren.
3. Rindfleisch in große Stücke schneiden, kräftig salzen und rundum scharf anbraten.
4. Fleisch mit der Chilipaste, Brühe, Lorbeer und Nelken in einen Schmortopf geben.
5. Zugedeckt bei 150 °C im Ofen 3,5–4 Std. schmoren, bis das Fleisch von selbst zerfällt.
6. Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und mit dem eingekochten Schmorsud vermengen.
7. In warmen Tortillas mit Zwiebelwürfeln, Koriander und Limette servieren.