Indische Küche · Fleisch & Kebap

Rogan Josh

Kaschmirisches Lammcurry in tiefroter Joghurt-Gewürz-Sauce – langsam geschmort, intensiv aromatisch.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 200 g Joghurt
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver (mild, für die Farbe)
• 1 TL Koriandersaat (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 4 Kardamomkapseln
• 3 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL Ghee oder Öl
• Salz

Zubereitung

1. Kardamom, Nelken, Zimt und Lorbeer im Ghee 30 Sek. anrösten, bis es duftet.
2. Fein gehackte Zwiebeln darin 10 Min. goldbraun braten.
3. Lammwürfel zugeben und rundum kräftig anbraten.
4. Geriebenen Knoblauch und Ingwer, dann Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel einrühren und 1 Min. mitrösten.
5. Den Joghurt esslöffelweise einrühren – jede Portion erst verkochen lassen, damit nichts gerinnt.
6. 300 ml Wasser angießen, salzen und zugedeckt 90 Min. sanft schmoren, bis das Lamm butterzart ist.
7. Offen einkochen, bis die Sauce dick am Fleisch haftet, und mit Reis oder Naan servieren.