Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Chiles en Nogada

Poblano-Chilis mit Rinder-Picadillo aus Apfel, Birne und Rosinen, überzogen von eiskalter Walnusssauce.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Poblano-Chilis
• 400 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 feste Birne
• 1 Pfirsich
• 50 g Rosinen
• 1 TL Zimt
• 150 g Walnüsse
• 200 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 1 Granatapfel

Zubereitung

1. Poblano-Chilis rundherum über der Gasflamme oder unter dem Ofengrill 8–10 Min. schwarz blasen lassen, zugedeckt 10 Min. ausdampfen lassen und die Haut abziehen; längs aufschneiden und die Kerne herauslösen.
2. Walnüsse 20 Min. in heißem Wasser einweichen, die bitteren Häutchen abreiben und mit Frischkäse und Sahne ganz glatt pürieren; die Nogada bis zum Anrichten kalt stellen.
3. Zwiebel fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten, dann das Rinderhack zugeben und bei starker Hitze 6–8 Min. krümelig braun braten.
4. Apfel, Birne und Pfirsich schälen, klein würfeln und mit Rosinen und Zimt untermischen; alles offen 10 Min. schmoren, bis das Obst weich ist und die Masse nicht mehr nass wirkt, dann kräftig abschmecken.
5. Die Chilis mit dem lauwarmen Picadillo füllen, ohne sie zu überfüllen, und mit der Schnittkante nach oben auf die Teller setzen.
6. Die eiskalte Nogada darübergießen, dicht mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren – warme Füllung, kalte Sauce.