Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kebab Karaz (Kirsch-Kebab)

Kleine Lammhackbällchen in dunkler Sauerkirschsauce mit Granatapfelsirup, auf Fladenbrot mit Pinienkernen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 1 TL Piment
• 500 g entsteinte Sauerkirschen (TK oder Glas)
• 2 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Zucker
• 2 Fladenbrote
• 50 g Pinienkerne
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel sehr fein reiben und mit Lammhack, Piment, 1 TL Salz und Pfeffer 3–4 Min. kräftig verkneten, bis die Masse glatt und bindig ist.
2. Mit feuchten Händen 24 walnussgroße Bällchen formen und 15 Min. kalt stellen, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
3. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldgelb rösten und sofort herausnehmen, sonst werden sie bitter.
4. Bällchen in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundherum 6–8 Min. braun braten und beiseitestellen.
5. Sauerkirschen mit Zucker, Granatapfelsirup und 100 ml Wasser im gleichen Topf 15 Min. offen einkochen, bis die Sauce dunkel und sirupartig ist, dann die Bällchen zugeben und 5 Min. ziehen lassen.
6. Fladenbrot in Stücke reißen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, Bällchen samt Sauce daraufgeben und mit Pinienkernen und Petersilie bestreut servieren.