Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Carne a la Tampiqueña

Gegrillter Rinderlendenstreifen mit grüner Enchilada, Bohnenpüree, Guacamole und gegrillten Frühlingszwiebeln.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderfilet oder Roastbeef
• 8 Maistortillas
• 400 g Tomatillos
• 2 grüne Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander
• 8 Frühlingszwiebeln
• 400 g schwarze Bohnen (Dose)
• 2 Avocados
• 1 Limette
• 150 g Feta (ersatzweise Frischkäse)
• 4 EL Öl

Zubereitung

1. Rinderfilet in vier lange, fingerdicke Streifen schneiden, mit 1 EL Öl einreiben und 15 Min. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
2. Tomatillos, grüne Chilis und die halbe Zwiebel in wenig Wasser 8 Min. weich kochen, mit Koriander fein pürieren und die Salsa in 1 EL Öl 5 Min. aufkochen, bis sie dunkler und sämig ist.
3. Restliche Zwiebel würfeln, in 1 EL Öl glasig dünsten, die abgetropften schwarzen Bohnen zugeben und alles 5 Min. zu einem cremigen Püree einkochen und zerdrücken.
4. Avocados mit dem Limettensaft zerdrücken und kräftig abschmecken; die Maistortillas kurz in der heißen Salsa wenden, falten und mit zerbröseltem Feta bestreuen.
5. Fleischstreifen und Frühlingszwiebeln im restlichen Öl in einer sehr heißen Grillpfanne 2–3 Min. je Seite braten, bis deutliche Streifen entstehen; das Fleisch 3 Min. ruhen lassen.
6. Auf großen Tellern Fleisch, zwei Enchiladas, Bohnenpüree, Guacamole und die gegrillten Frühlingszwiebeln nebeneinander anrichten.