Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Riyash (Lammkoteletts)

Lammkoteletts mit Sieben-Gewürze-Mischung, Knoblauch und Zitrone mariniert und über Holzkohle gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 12 kleine Lammkoteletts
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 rote Zwiebel
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Knoblauch fein reiben und mit Baharat, dem Saft einer Zitrone, 3 EL Olivenöl und Pfeffer verrühren; die Lammkoteletts darin mindestens 2 Std., besser über Nacht marinieren.
2. Die Koteletts 30 Min. vor dem Grillen aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und erst jetzt salzen – so bleiben sie saftig.
3. Petersilienblätter grob schneiden und die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln.
4. Beides mit Sumach, einer Prise Salz, dem restlichen Olivenöl und dem Saft der zweiten Zitrone anmachen und bis zum Servieren kalt stellen.
5. Den Holzkohlegrill auf starke Glut bringen und die Koteletts je Seite 2–3 Min. grillen, bis sie außen dunkle Röstspuren haben und innen noch rosa sind.
6. Die Koteletts 3 Min. ruhen lassen und mit dem kalten Petersiliensalat auf einer vorgewärmten Platte anrichten.