Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Saltimbocca alla Sorrentina

Kalbsschnitzel mit Salbei, kurz gebraten und mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum im Ofen überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 dünne Kalbsschnitzel (ca. 700 g)
• 16 Salbeiblätter
• 300 g Mozzarella
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Basilikum
• 60 g Parmesan
• 2 EL Mehl
• 100 ml Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel zwischen Folie dünn klopfen, salzen, pfeffern und auf jedes zwei Salbeiblätter legen; den Mozzarella in Scheiben schneiden und gut abtropfen lassen.
2. Für die Sauce 2 EL Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe erwärmen, die passierten Tomaten zugeben und 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig ist, dann salzen und einige Basilikumblätter unterrühren.
3. Die Schnitzel dünn in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Schnitzel je Seite nur 1 Min. braten, bis sie hell gebräunt sind; mit dem Weißwein ablöschen und ihn 1 Min. verdampfen lassen.
5. Die Schnitzel überlappend in eine Auflaufform legen, mit der Tomatensauce bedecken, den Mozzarella darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Oberhitze 8–10 Min. überbacken, bis der Käse goldene Flecken zeigt, mit frischem Basilikum bestreuen und sofort servieren.