Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Cochifrito de Cordero

Navarresisches Lammfleisch, langsam in Olivenöl knusprig gebraten und mit Knoblauch, Zitrone und Paprikapulver abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (in Stücken)
• 8 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Zitrone
• 100 ml Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern.
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise 8–10 Min. rundum braun braten, bis sich eine feste Kruste gebildet hat.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe senken, die fein gewürfelten Zwiebeln und das Lorbeerblatt zugeben und 12 Min. mitschmoren, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
4. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20–25 Min. weitergaren und dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch am Rand zerfasert.
5. Den Knoblauch fein hacken, mit dem Paprikapulver in die Pfanne geben und 1 Min. offen mitrösten, dann mit dem Saft der ganzen Zitrone ablöschen und 3 Min. einkochen, bis eine glänzende Sauce das Fleisch überzieht.
6. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit Weißbrot servieren.