Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Ternasco Asado

Aragonisches Milchlamm im Ofen, auf Kartoffelscheiben gebettet und mit Knoblauch und Weißwein knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Lammschulter
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 250 ml Weißwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch 1 Std. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen, mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer einreiben und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln schälen und in 5 mm dünne Scheiben hobeln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, beides mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen und als gleichmäßiges Bett in eine große Bratform schichten.
3. Die Knoblauchknolle quer halbieren, mit den Rosmarinzweigen zwischen die Kartoffeln stecken und das Lammfleisch mit der Fettseite nach oben darauflegen.
4. 150 ml Weißwein angießen und die Form 60 Min. im Ofen garen, dabei alle 20 Min. mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf den restlichen Wein nachschütten.
5. Die Hitze auf 220 °C erhöhen und weitere 20–25 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und die Kartoffeln an den Rändern bräunen.
6. Das Fleisch 10 Min. ruhen lassen, in Portionsstücke zerteilen, auf den Kartoffeln anrichten und mit Zitronenspalten und dem restlichen Olivenöl servieren.