Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Cabrito al Horno

Zicklein im heißen Ofen, mit Butterschmalz und Knoblauch eingerieben und mehrfach mit Wein übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Zickleinkeule (ersatzweise Lammkeule)
• 80 g Butterschmalz
• 1 Knoblauchknolle
• 300 ml Weißwein
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 1 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und rundum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben; den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Vier Knoblauchzehen fein reiben, mit dem weichen Butterschmalz, dem Thymian und dem Essig zu einer Paste verrühren und das Fleisch damit dick einstreichen.
3. Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, mit den Lorbeerblättern und der übrigen, quer halbierten Knoblauchknolle in eine Bratform legen, mit Olivenöl beträufeln und das Fleisch darauf betten.
4. 150 ml Weißwein angießen und das Zicklein 75 Min. garen, dabei alle 20 Min. mit dem Bratensaft übergießen und nach und nach den restlichen Wein nachfüllen, damit der Boden nie trocken steht.
5. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 20 Min. braten, bis die Haut blasig aufgeht und tiefbraun glänzt.
6. Den Braten 15 Min. abgedeckt ruhen lassen, den Bratensaft durch ein Sieb gießen und entfetten, das Fleisch tranchieren und mit der Sauce servieren.