Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Cordero al Chilindrón

Aragonisches Lammragout, in dem rote Paprika, Tomate und Zwiebel zu einer dunklen, dicken Sauce einschmoren.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Lammschulter (am Knochen, in großen Stücken)
• 3 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 600 g reife Tomaten
• 2 getrocknete Paprikaschoten (Ñora, ersatzweise 1 EL Paprikapulver edelsüß)
• 200 ml Weißwein
• 1 Lorbeerblatt
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Ñoras 30 Min. in heißem Wasser einweichen und anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen; das Lammfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammstücke 10 Min. rundum kräftig anbraten, bis sie dunkelbraun sind, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln in Streifen und Paprika in breite Streifen schneiden, im Bratfett 15 Min. bei mittlerer Hitze weich schmoren, bis die Paprika zusammenfällt.
4. Den gehackten Knoblauch und das Ñora-Mark 2 Min. mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol 3 Min. verkochen lassen.
5. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten und das Lorbeerblatt zugeben, das Fleisch samt Saft zurücklegen und zugedeckt 55–65 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
6. Den Deckel abnehmen, die Sauce 10 Min. offen einkochen, bis sie dick am Fleisch haftet, und mit Röstbrot oder Bratkartoffeln servieren.