Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Stracotto alla Fiorentina

Florentiner Rinderschmorbraten, der stundenlang in Chianti mit Karotte, Sellerie und Rosmarin weich zieht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Rinderschulter am Stück
• 750 ml Rotwein
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 500 ml Rinderbrühe
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Küchengarn binden, kräftig salzen und pfeffern; Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch andrücken.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und den Braten rundum 10 Min. dunkelbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.
3. Das Wurzelgemüse mit dem Knoblauch im selben Topf 8 Min. anrösten, bis es Farbe nimmt, das Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis es dunkler wird.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen und den Wein offen 10 Min. auf die Hälfte einkochen lassen.
5. Den Braten mit Rosmarin und Lorbeer zurücklegen, die Brühe angießen und zugedeckt bei 150 °C im Ofen 2,5 Std. schmoren, dabei stündlich wenden, bis das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt.
6. Den Braten 10 Min. ruhen lassen, die Sauce durch ein Sieb streichen und offen 5 Min. einkochen, dann das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit der Sauce übergossen servieren.