Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Coniglio all'Ischitana

Kaninchen von der Insel Ischia, im Tontopf mit Kirschtomaten, viel Knoblauch, Chili und Weißwein geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 400 g Kirschtomaten
• 6 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 200 ml Weißwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Bund Basilikum
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaninchenteile kalt abspülen, sehr gut trocken tupfen, salzen und pfeffern; Knoblauch andrücken, die Chilischote halbieren und die Kirschtomaten halbieren.
2. Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile portionsweise 10 Min. rundum goldbraun anbraten – nicht zu viel auf einmal, sonst zieht das Fleisch Wasser.
3. Knoblauch, Chili und Rosmarin zugeben und 2 Min. bei mittlerer Hitze mitbraten, bis der Knoblauch hellgolden ist.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz lösen und den Wein 5 Min. offen fast vollständig einkochen lassen.
5. Die Kirschtomaten und 150 ml heißes Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min. schmoren, dabei zweimal wenden, bis das Fleisch sehr weich ist.
6. Den Deckel abnehmen, die Sauce 10 Min. offen einkochen, bis sie die Fleischstücke glasiert, reichlich zerzupftes Basilikum unterheben und im Schmortopf auf den Tisch stellen.