Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Coniglio alla Ligure

Ligurisches Kaninchen mit Taggiasca-Oliven, Pinienkernen, Rosmarin und Weißwein langsam geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 120 g Taggiasca-Oliven (ersatzweise schwarze Oliven)
• 40 g Pinienkerne
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 250 ml Weißwein
• 200 ml Hühnerbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaninchenteile abspülen, gründlich trocken tupfen, salzen und pfeffern und 20 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen; die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 Min. hellbraun rösten.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile portionsweise 10 Min. rundum goldbraun anbraten, dann alle Stücke zurücklegen.
3. Die angedrückten Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Lorbeer zugeben und 2 Min. mitbraten, bis die Kräuter duften.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und offen 6–8 Min. einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist, dann die Brühe angießen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min. schmoren, danach die Oliven und die Pinienkerne zugeben und weitere 10 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig an den Stücken haftet.
6. Kräuterzweige und Lorbeer entfernen, kräftig abschmecken und mit Weißbrot oder Polenta auf einer vorgewärmten Platte servieren.