Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Higaditos de Pollo al Ajillo

Hühnerleber in reichlich Knoblauch und Lorbeer scharf gebraten und mit Weißwein glasiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Hühnerleber
• 10 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 150 ml Weißwein
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 EL Mehl
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerleber putzen, Sehnen und grüne Stellen wegschneiden, in mundgerechte Stücke teilen, gründlich trocken tupfen und erst kurz vor dem Braten leicht mit dem Mehl bestäuben.
2. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.
3. Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Knoblauchscheiben mit den Lorbeerblättern 2–3 Min. hellgolden rösten und den Knoblauch herausheben, bevor er dunkel wird.
4. Die Hitze hochdrehen und die Leber portionsweise 2 Min. je Seite braten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch rosa ist; salzen und pfeffern.
5. Das Paprikapulver 20 Sek. mitrösten, mit dem Weißwein ablöschen und 3–4 Min. offen einkochen, bis die Sauce sirupartig an der Leber haftet.
6. Die Knoblauchchips zurückgeben, mit der Petersilie bestreuen und heiß in kleinen Tonschalen mit Brot zum Tunken servieren.