Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Conejo al Ajillo

Kaninchen in Stücken, in Olivenöl goldbraun gebraten und in einer Knoblauch-Weißwein-Sauce fertig geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 1 Knoblauchknolle
• 250 ml Weißwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaninchenteile trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und 20 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen; die Knoblauchzehen ungeschält flach andrücken.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen 3 Min. bei mittlerer Hitze duftend rösten, dann herausnehmen.
3. Die Kaninchenteile im Knoblauchöl bei kräftiger Hitze 12–15 Min. rundum braten, bis sie überall tiefgoldbraun sind.
4. Rosmarin, Lorbeer und den Röstknoblauch zurückgeben, das Paprikapulver vom Feuer gezogen 20 Sek. unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Min. schmoren, dabei zweimal wenden, bis das Fleisch am Knochen weich ist und sich leicht löst.
6. Den Deckel abnehmen, die Sauce 5 Min. offen einkochen, bis sie glänzt, mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.