Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kebab Safarjalieh

Aleppiner Lammbällchen mit Quittenspalten in einer dunklen Sauce aus Granatapfelmelasse geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 1 TL Baharat
• 3 Quitten
• 4 EL Granatapfelmelasse
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Zimt
• 1 EL Zucker
• 400 ml Fleischbrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein reiben, ausdrücken und mit dem Lammhack, Baharat, Salz und Pfeffer 3 Min. kneten; daraus 20 walnussgroße Bällchen formen und kalt stellen.
2. Die Quitten mit einem Tuch vom Flaum befreien, schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Viertel in je drei Spalten teilen.
3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Quittenspalten 6–8 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis die Schnittflächen karamellisiert sind; herausnehmen.
4. Im restlichen Öl die Fleischbällchen 5 Min. rundum anbraten, Tomatenmark und Zimt zugeben, 1 Min. mitrösten und mit der Brühe ablöschen.
5. Granatapfelmelasse und Zucker einrühren, die Quitten zurücklegen und zugedeckt 35–40 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Quitten weich sind und die Sauce dunkel und sirupartig eingekocht ist.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gezupften Minzeblättern bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot heiß servieren.