Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Cecina Enchilada

Hauchdünn geschnittenes Rindfleisch mit Guajillo-Chilipaste eingerieben und nur zwei Minuten scharf gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rinderhüfte am Stück
• 4 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Oregano
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Öl
• 2 Limetten
• 1 rote Zwiebel
• 12 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch 30 Min. anfrieren lassen und dann mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in 3–4 mm dünne, große Scheiben schneiden.
2. Die Chilis entstielen, entkernen, in der trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten und anschließend 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
3. Die Chilis mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Essig, 1 TL Salz und 100 ml Einweichwasser zu einer dicken, streichfähigen Paste pürieren.
4. Die Fleischscheiben rundum dünn mit der Paste einreiben, flach übereinanderlegen und mindestens 1 Std. kalt ziehen lassen.
5. Eine Grillpfanne oder den Grill sehr stark erhitzen, die Scheiben mit Öl bepinseln und je Seite nur 45–60 Sek. garen, bis die Ränder dunkel kringeln – länger wird das dünne Fleisch zäh.
6. Sofort mit hauchdünnen roten Zwiebelringen, Limettenspalten und warmen Maistortillas auf einer vorgewärmten Platte servieren.