Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Asado de Bodas

Hochzeitsbraten aus Zacatecas: Rindfleisch in dunkler Ancho-Sauce mit Schokolade, Orange und einem Hauch Zimt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Rinderschulter am Stück
• 6 getrocknete Ancho-Chilis
• 2 getrocknete Guajillo-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Orange
• 50 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Oregano, 1 TL Zimt und 3 Nelken
• 2 EL Apfelessig
• 1 altbackenes Brötchen
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen, salzen und pfeffern; die Chilis entstielen und entkernen.
2. Die Chilis in der trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Min. weich einweichen.
3. Das Öl in einem Bräter stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise je 4–5 Min. rundum kräftig braun anbraten, dann herausnehmen und die grob gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch 5 Min. darin dünsten.
4. Chilis samt Einweichwasser mit Zwiebel, Knoblauch, dem eingeweichten Brötchen, Zimt, Nelken, Oregano und Essig fein pürieren und durch ein Sieb zurück in den Bräter streichen.
5. Fleisch, den Saft und die dünn abgeschälte Schale der Orange sowie 400 ml Wasser zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 100–110 Min. schmoren, bis das Fleisch auf Druck nachgibt.
6. Die Schokolade in der Sauce schmelzen, offen weitere 10 Min. einkochen, bis sie dunkel glänzt und den Löffel überzieht, kräftig abschmecken und mit Reis oder Tortillas servieren.