Mexikanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo en Mole Amarillo

Hähnchen im gelben Oaxaca-Mole mit Chayote, grünen Bohnen und dem anisartigen Duft von Hoja Santa.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Hähnchenteile
• 5 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 400 g Tomatillos
• 3 Chayoten
• 1 weiße Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Masa Harina zum Nachjustieren
• 1 TL Oregano und 1 TL Kreuzkümmel
• 3 Blätter Hoja Santa (ersatzweise 1/2 Bund Koriander)
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenteile salzen, mit 1,5 l Wasser, der halbierten Zwiebel und zwei Knoblauchzehen aufsetzen und 35 Min. sanft köcheln; Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen.
2. Chilis entstielen, entkernen, 30 Sek. je Seite in der trockenen Pfanne rösten und 15 Min. in heißer Brühe einweichen.
3. Tomatillos mit dem restlichen Knoblauch in derselben Pfanne 8 Min. rundum blasig rösten und zusammen mit den Chilis, Kreuzkümmel und Oregano fein pürieren.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen, das Püree hineingeben und unter Rühren 8 Min. einkochen, bis es von hellgrün zu sattem Gelbgrün wechselt und deutlich dickt.
5. Mit 800 ml Brühe aufgießen, die geschälten Chayoten-Würfel zugeben und 15 Min. offen köcheln; bei Bedarf die in wenig Wasser angerührte Masa Harina einrühren, bis die Sauce sämig ist.
6. Hähnchenteile und Hoja Santa zufügen, 8 Min. ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit warmen Tortillas servieren.