Indische Küche · Fleisch & Kebap

Murgh Musallam

Ganzes Huhn in einer Mughal-Masala aus Mandeln, Joghurt und Safran langsam im Ofen geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 300 g Joghurt
• 100 g Mandeln (geschält)
• 60 g Cashewkerne
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 TL Garam Masala
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 Prise Safranfäden
• 3 hartgekochte Eier
• 80 g Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Das Hähnchen innen und außen trocken tupfen, überall tief bis auf den Knochen einschneiden und mit 2 TL Salz einreiben; 30 Min. ziehen lassen.
2. Mandeln und Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen und mit wenig Wasser zu einer glatten Paste mixen, den Safran in 3 EL warmem Wasser auflösen.
3. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 50 g Ghee 15 Min. tief goldbraun braten, abkühlen lassen und mit dem Joghurt, der Nusspaste, der Ingwer-Knoblauch-Paste, Chilipulver und der Hälfte des Garam Masala zu einer dicken Masala mixen.
4. Das Hähnchen rundum und in den Einschnitten damit einstreichen, in einen Bräter setzen, die restliche Masala mit 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei 180 °C 60 Min. schmoren.
5. Den Deckel abnehmen, das restliche Ghee und das Safranwasser über das Huhn träufeln und weitere 20–25 Min. offen bräunen, dabei zweimal mit Sauce übergießen, bis die Haut glänzend goldbraun ist.
6. Mit dem restlichen Garam Masala bestreuen, die halbierten Eier rund um das Huhn legen und mit der dicken Sauce und Naan servieren.