Indische Küche · Fleisch & Kebap

Murgh Achari

Hähnchen in Pickle-Gewürzen aus Senf, Fenchel und Schwarzkümmel, mit Joghurt säuerlich abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 1 TL Senfsamen
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Schwarzkümmel
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 300 g Joghurt
• 2 TL Kaschmir-Chilipulver
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Senföl (ersatzweise Rapsöl)
• Salz

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in 4 cm große Stücke schneiden und mit dem glattgerührten Joghurt, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz mischen; 30 Min. ziehen lassen.
2. Senf-, Fenchel- und Kreuzkümmelsamen zusammen mit dem Schwarzkümmel in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, bis sie duften, und grob mörsern.
3. Das Senföl in einem weiten Topf bis zum Rauchpunkt erhitzen, kurz abkühlen lassen – das nimmt ihm die Schärfe – und die fein gewürfelten Zwiebeln darin 10–12 Min. goldbraun braten.
4. Die Ingwer-Knoblauch-Paste und die gemörserte Gewürzmischung 2 Min. mitrösten, bis das Öl sich deutlich färbt.
5. Das Hähnchen samt Marinade zugeben und zugedeckt 20–25 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dabei zweimal umrühren, damit der Joghurt nicht ansetzt.
6. Den Deckel abnehmen, 5–8 Min. offen einkochen, bis die Sauce dick am Fleisch haftet und sich das Öl absetzt, salzen und mit Paratha servieren.