Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Tebamoto no Amazu Ni

Hähnchenflügel in Essig, Soja und Zucker geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt und glänzend glasiert ist.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Hähnchenflügel
• 100 ml Reisessig
• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Zucker
• 3 EL Sake
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 3 Knoblauchzehen
• 300 ml Wasser
• 4 Eier
• 1 Bund Frühlingszwiebel

Zubereitung

1. Die Hähnchenflügel trocken tupfen und an der dicksten Stelle bis auf den Knochen einschneiden, damit die Sauce später tief einziehen kann.
2. Die Eier 8 Min. kochen, kalt abschrecken, pellen und beiseitelegen; Ingwer in Scheiben schneiden und den Knoblauch andrücken.
3. Die Flügel in einem weiten Topf ohne Fett bei starker Hitze 5–6 Min. rundum anbraten, bis die Haut goldbraun ist, und das ausgetretene Fett abgießen.
4. Reisessig, Sojasauce, Zucker, Sake, Wasser, Ingwer und Knoblauch zugeben, aufkochen und mit Backpapier direkt abgedeckt 30 Min. bei kleiner Hitze schmoren.
5. Die gekochten Eier einlegen, das Papier abnehmen und offen weitere 10–12 Min. einkochen, dabei die Flügel mehrmals wenden, bis die Sauce dickflüssig glänzt und sie umhüllt.
6. Flügel und halbierte Eier auf einer Platte anrichten, mit der restlichen Sauce übergießen und mit Frühlingszwiebelringen bestreut heiß servieren.