Indische Küche · Fleisch & Kebap

Mughlai Chicken Korma

Hähnchen in einer hellen Cashew-Mandel-Joghurt-Soße mit Safran und Muskatblüte, ohne scharfe Schärfe.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 100 g Cashewkerne
• 80 g gemahlene Mandeln
• 400 g Joghurt
• 3 Zwiebeln
• 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1 TL Muskatblüte (Mace, gemahlen)
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Garam Masala
• 4 EL Ghee
• Salz

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in 4 cm große Stücke schneiden, die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und den Safran in 3 EL warmer Milch oder Wasser einweichen.
2. Die Cashewkerne 20 Min. in heißem Wasser einweichen und mit den gemahlenen Mandeln und wenig Wasser zu einer seidigen Paste mixen.
3. Die Zwiebeln im Ghee 12–15 Min. hellgolden braten – sie dürfen nicht dunkel werden, sonst verliert die Korma ihre helle Farbe –, die Hälfte herausnehmen und beiseitestellen.
4. Ingwer-Knoblauch-Paste, Kardamomkapseln und Muskatblüte 1 Min. mitrösten, das Fleisch zugeben und 5 Min. anziehen lassen, ohne es zu bräunen.
5. Den glattgerührten Joghurt löffelweise unterrühren, die Nusspaste und 200 ml Wasser zugeben, salzen und zugedeckt 25–30 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis die Soße dick und samtig ist.
6. Safranwasser und Garam Masala einrühren, 5 Min. ziehen lassen und mit den beiseitegestellten Röstzwiebeln bestreut zu Basmatireis servieren.