Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kibbeh Mekliyeh

Spitz zulaufende Bulgur-Kroketten mit Hack-Zwiebel-Pinienkern-Kern, außen dunkelbraun frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g feiner Bulgur
• 400 g sehr mageres Lammfleisch (Keule, tagesfrisch)
• 250 g Lammhack
• 3 Zwiebeln
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Mehl
• 1 l Öl zum Frittieren
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur 15 Min. in kaltem Wasser einweichen und im Sieb sehr gründlich ausdrücken; parallel 2 Zwiebeln fein würfeln und das magere Lammfleisch in Würfel schneiden und kalt stellen.
2. Die gewürfelten Zwiebeln in wenig Öl 8 Min. weich dünsten, das Lammhack zugeben, 6 Min. krümelig braten, mit Baharat, Zimt, Salz und Pfeffer würzen, die gerösteten Pinienkerne untermischen und die Füllung vollständig auskühlen lassen.
3. Das kalte Fleisch mit der dritten Zwiebel im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten und mit Bulgur, Mehl, Salz und Pfeffer sowie 3–4 EL Eiswasser zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig verkneten.
4. Aus dem Teig 16 Kugeln formen, jede mit dem nassen Zeigefinger zu einer dünnwandigen Höhlung aufbohren, 1 TL Füllung einsetzen und die Öffnung zu einer spitzen Olive verschließen – Risse sofort mit nassen Fingern glattstreichen.
5. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Kibbeh in zwei Durchgängen je 5–6 Min. frittieren, bis sie tief goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und heiß mit Zitronenspalten als Mezze auftragen.