Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Fatteh Lahme

Geröstete Fladenbrotstücke unter gebratenem Lammfleisch und Knoblauchjoghurt, mit Pinienkernen in Butter übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammfleisch (Schulter, gewürfelt)
• 2 Fladenbrote (altbacken)
• 600 g Joghurt (10 %)
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 50 g Pinienkerne
• 40 g Butter
• 1 TL Baharat
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Fladenbrote in daumengroße Stücke reißen, auf einem Blech verteilen und im Ofen bei 200 °C in 8–10 Min. knusprig rösten, bis sie hellbraun und trocken sind.
2. Den Joghurt mit dem fein geriebenen Knoblauch und 1/2 TL Salz glatt rühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er nicht zu kalt auf das warme Fleisch trifft.
3. Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Lammwürfel portionsweise 6–8 Min. anbraten, bis sie rundum kräftig gebräunt sind, dann mit Baharat, Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Kichererbsen mit 100 ml Wasser in die Pfanne geben und 3 Min. erwärmen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und alles glänzt.
5. Die Pinienkerne in der Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten und sofort vom Herd nehmen, sie bräunen sonst nach.
6. Das Brot in einer weiten Schale ausbreiten, Fleisch und Kichererbsen darauf verteilen, den Knoblauchjoghurt darübergeben, mit Pinienkernbutter und Petersilie belegen und sofort servieren, solange das Brot noch etwas Biss hat.