Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Kibbeh Meshwiyeh

Fladen aus feinem Bulgur und magerem Lammhack, mit Zwiebel-Pinienkern-Füllung belegt und auf dem Grill gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g feiner Bulgur
• 400 g sehr mageres Lammfleisch (Keule, tagesfrisch)
• 200 g Lammhack
• 3 Zwiebeln
• 1 TL Baharat
• 1/2 TL Zimt
• 50 g Pinienkerne
• 1 TL Sumach
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Minze
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur 15 Min. in kaltem Wasser einweichen, in einem feinen Sieb gründlich ausdrücken und beiseitestellen; das magere Lammfleisch in Würfel schneiden und sehr kalt stellen.
2. Für die Füllung 2 Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Olivenöl 8 Min. weich dünsten, das Lammhack zugeben und 6 Min. krümelig braten, dann mit Baharat, Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Pinienkerne in 1 EL Olivenöl 2 Min. goldbraun rösten, unter die Füllung mischen und diese vollständig abkühlen lassen.
4. Das kalte Lammfleisch mit der dritten Zwiebel im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten, mit dem ausgedrückten Bulgur, Salz und Pfeffer verkneten und dabei kaltes Wasser einarbeiten, bis der Teig geschmeidig wie Knetmasse ist.
5. Den Teig in acht Portionen teilen, jede mit feuchten Händen zu einem 1 cm dicken Fladen drücken, die Füllung mittig auftragen und die Ränder leicht hochziehen.
6. Die Fladen auf dem Grillrost über mittlerer Glut je Seite 5–6 Min. backen, bis die Oberfläche fest und braun gefleckt ist, mit Sumach bestreuen und mit Minzeblättern servieren.