Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Perdiz a la Toledana

Rebhühner aus Toledo, im Ganzen mit Zwiebel, Lorbeer und Knoblauch in Weißwein weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Rebhühner (küchenfertig)
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 400 ml Weißwein
• 3 Lorbeerblätter
• 2 Karotten
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Zweig Thymian
• 3 EL Weißweinessig
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rebhühner innen und außen trocken tupfen, kräftig salzen und pfeffern und mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Schmoren die Form halten.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und die Vögel rundum 10–12 Min. goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln in dicke Ringe, Karotten in Scheiben schneiden und mit der quer halbierten Knoblauchknolle im Bratfett 12 Min. weich schmoren.
4. Mit dem Essig und dem Weißwein ablöschen, Lorbeer, Thymian und die Pfefferkörner zugeben und die Rebhühner mit der Brust nach unten einlegen.
5. Zugedeckt bei ganz kleiner Hitze 80–90 Min. schmoren, dabei nach der Hälfte wenden und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, bis sich das Fleisch mit dem Löffel vom Knochen drücken lässt.
6. Die Vögel herausheben, den Sud durch ein Sieb passieren und 5 Min. einkochen, dann die Rebhühner halbiert mit der Sauce und dem Schmorgemüse anrichten.