Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Spezzatino di Agnello con Piselli

Süditalienisches Lammgulasch, in Tomate geschmort und zum Schluss mit frischen Erbsen und Minze aufgehellt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 300 g Erbsen
• 400 g stückige Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 150 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1/2 Bund Minze
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen, salzen und pfeffern; Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und die Minzeblätter abzupfen.
2. Olivenöl in einem Schmortopf stark erhitzen und das Lamm portionsweise 8 Min. rundum braun anbraten, dann auf einen Teller legen.
3. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett 5 Min. glasig dünsten, das Fleisch zurückgeben und mit dem Weißwein ablöschen; den Wein 4 Min. offen einkochen.
4. Stückige Tomaten und Brühe zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Sauce eingedickt wirkt.
5. Die Erbsen einrühren und offen weitere 10–12 Min. garen, bis sie zart sind und die Sauce dick am Löffel haftet.
6. Die Hälfte der Minze fein hacken und unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Minzeblättern bestreut heiß servieren.