Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Agnello alla Cacciatora

Lammragout nach Jägerart mit Rosmarin und Knoblauch, das am Ende mit Sardellen und Essig abgeschmeckt wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter, gewürfelt
• 6 Sardellenfilets in Öl
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 3 EL Rotweinessig
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 getrocknete Chilischote
• 2 EL Mehl
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit dem Mehl bestäuben, das überschüssige Mehl abklopfen.
2. Olivenöl in einem weiten Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise 8 Min. rundum braun anbraten, damit sich eine Kruste bildet und es nicht kocht.
3. Zwei gehackte Knoblauchzehen, die zerbröselte Chilischote und zwei Rosmarinzweige zugeben, 1 Min. mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen.
4. Den Wein 5 Min. offen einkochen, die Brühe angießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 50–55 Min. schmoren, bis das Lamm auf Gabeldruck nachgibt.
5. Inzwischen die Sardellenfilets mit den restlichen zwei Knoblauchzehen, den Nadeln des dritten Rosmarinzweigs und dem Rotweinessig im Mörser zu einer groben Paste zerreiben.
6. Die Paste in den Topf rühren, alles offen 5 Min. einkochen, bis die Sauce dunkel und samtig ist, nachwürzen und mit Röstbrot oder Polenta servieren.