Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Conejo a la Cazadora

Kaninchen nach Jägerart, mit Champignons, Tomate und Rotwein zu einer dunklen Sauce geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 250 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 250 ml Rotwein
• 1 Karotte
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Thymian
• 1 EL Mehl
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaninchenteile trocken tupfen, salzen, pfeffern und dünn mit dem Mehl bestäuben; Zwiebeln und Karotte fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Champignons vierteln.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile 12 Min. rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln, Karotte und Knoblauch im Bratfett 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, die Champignons zugeben und 5 Min. scharf mitbraten, bis ihr Wasser verdampft ist.
4. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und 5 Min. einkochen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.
5. Tomaten, Lorbeer und Thymian zugeben, das Fleisch zurücklegen und zugedeckt 35–40 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
6. Den Deckel abnehmen, die Sauce 10 Min. offen auf sämige Konsistenz einkochen und mit Brot oder Salzkartoffeln servieren.