Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Codornices en Escabeche

Wachteln in einem Sud aus Essig, Olivenöl, Thymian und Knoblauch gegart und mindestens einen Tag durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Wachteln (küchenfertig)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle
• 200 ml Weißweinessig
• 200 ml Weißwein
• 300 ml Olivenöl
• 3 Karotten
• 3 Lorbeerblätter
• 2 TL Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz

Zubereitung

1. Die Wachteln trocken tupfen, salzen und mit Küchengarn binden; Zwiebeln in dicke Ringe, Karotten in Scheiben schneiden und die Knoblauchknolle in einzelne, ungeschälte Zehen zerlegen.
2. 100 ml Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Wachteln 8–10 Min. rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im selben Topf 10 Min. bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne dass sie bräunen.
4. Essig, Weißwein, das restliche Olivenöl, Lorbeer, Thymian und die Pfefferkörner zugeben und den Sud einmal aufkochen lassen.
5. Die Wachteln einlegen – sie sollen knapp bedeckt sein – und zugedeckt bei kleiner Hitze 35–40 Min. garen, bis das Fleisch weich ist; danach im Sud vollständig auskühlen lassen.
6. Mindestens 24 Std. kalt stellen und lauwarm oder gekühlt mit etwas Sud, Gemüse und Weißbrot servieren.