Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Pollo en Escabeche

Hähnchenteile in Essigmarinade mit Möhren und Pfefferkörnern gegart und kalt aus dem Sud gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenschenkel
• 4 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißweinessig
• 150 ml Weißwein
• 250 ml Olivenöl
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• Salz

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und salzen; Karotten in Scheiben, Zwiebeln in dicke Ringe schneiden und die Knoblauchzehen ungeschält flach andrücken.
2. 100 ml Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Schenkel mit der Hautseite zuerst 10 Min. rundum kräftig goldbraun braten.
3. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch zugeben und 8 Min. bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
4. Essig, Wein, das restliche Olivenöl, Lorbeer, Thymian und die Pfefferkörner angießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30–35 Min. garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dann den Topf vom Feuer nehmen und das Huhn im Sud auskühlen lassen.
6. Über Nacht kalt stellen und kalt oder lauwarm mit dem Gemüse, etwas Sud und knusprigem Brot servieren.