Italienische Küche · Fleisch & Kebap

Tagliata di Manzo

Rindersteak am Stück gebraten, rosa in dicke Tranchen geschnitten und mit Rosmarinöl, Rucola und Parmesan serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Flanksteak oder Hüftsteak
• 150 g Rucola
• 80 g Parmesan
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Steak 45 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und rundum pfeffern, aber noch nicht salzen.
2. Für das Aroma-Öl 4 EL Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen und einem Rosmarinzweig bei kleiner Hitze 5 Min. ziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
3. Eine gusseiserne Pfanne mit dem restlichen Olivenöl sehr stark erhitzen und das Steak je Seite 3–4 Min. braten, bis sich eine dunkle Kruste bildet; den zweiten Rosmarinzweig dabei mitbraten.
4. Das Fleisch auf ein Brett legen, locker mit Folie bedecken und 8 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt – im Kern sollte es rosa sein.
5. Den Rucola auf einer vorgewärmten Platte verteilen und den Parmesan in Späne hobeln.
6. Das Steak quer zur Faser in 1 cm dicke Tranchen schneiden, auf dem Rucola anrichten, mit dem Aroma-Öl und Zitronensaft beträufeln, mit grobem Meersalz und Parmesan bestreuen und sofort servieren.