Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Shawarma Djaj

Mariniertes Hähnchen in dünnen Streifen, mit Knoblauchcreme, Essiggurken und Pommes ins Fladenbrot gerollt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL Joghurt
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 1 TL Kurkuma
• 3 EL Weißweinessig
• 5 EL Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Eiweiß
• 200 ml neutrales Öl
• 600 g Pommes
• 4 Essiggurken
• 4 Fladenbrote

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in fingerdicke Streifen schneiden und mit Joghurt, Baharat, Kurkuma, Essig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen; zugedeckt mindestens 2 Std., besser über Nacht marinieren.
2. Für die Knoblauchcreme (Toum) 4 Knoblauchzehen mit 1/2 TL Salz und dem Eiweiß im hohen Becher pürieren und das neutrale Öl in einem hauchdünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine feste, weiße Creme entsteht; kräftig salzen und pfeffern.
3. Die Pommes nach Packungsangabe im Ofen bei 220 °C in 20–25 Min. knusprig backen und kurz vor dem Servieren salzen.
4. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Hähnchenstreifen portionsweise 5–6 Min. braten, bis sie dunkle Röstkanten haben und der Bratsaft verdampft ist.
5. Die restlichen 2 Knoblauchzehen fein hacken, in der heißen Pfanne 30 Sek. mitbraten und den Bratsatz mit 2 EL Wasser vom Pfannenboden lösen.
6. Die Fladenbrote kurz anwärmen, mit Toum bestreichen, Fleisch, Pommes und in Scheiben geschnittene Essiggurken einfüllen, fest einrollen und halbiert servieren.